Le Montbazillac Cask Finish est un Cognac est élaboré à partir de deux parcelles de Colombard des derniers vignobles de Saint-Aulaye. Le vieillissement primaire a lieu dans de petits fûts à grain fin, spécialement choisis dans les bois de La Double. Ces fûts sont légèrement grillés et maintenus à faible teneur en tanin, pour générer de subtiles notes boisées et permettre à un équilibre parfait de saveurs florales et fruitées. Le vieillissement a lieu dans l'une des tours du château de Saint-Aulaye, monument édifié par les seigneurs de Saint-Aulaye, datant du 11ème siècle. Le Cognac est ensuite transféré dans des fûts de vin doux Monbazillac de premier remplissage d'une capacité de 225 litres.